{"id":3243,"date":"2020-12-11T08:00:27","date_gmt":"2020-12-11T10:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radiomanchester.com.br\/fm\/?p=3243"},"modified":"2020-12-10T21:08:45","modified_gmt":"2020-12-10T23:08:45","slug":"cerveja-de-mandioca-foi-feita-para-combinar-com-culinaria-goiana-diz-mestre-cervejeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiomanchester.com.br\/fm\/cerveja-de-mandioca-foi-feita-para-combinar-com-culinaria-goiana-diz-mestre-cervejeira\/","title":{"rendered":"Cerveja de mandioca foi feita para combinar com culin\u00e1ria goiana, diz mestre cervejeira"},"content":{"rendered":"<h5>Cerveja de mandioca <em>Esmera<\/em> foi lan\u00e7ada em Goi\u00e1s esta semana. Conhe\u00e7a ainda as etapas de produ\u00e7\u00e3o da bebida<\/h5>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lan\u00e7ada oficialmente na \u00faltima ter\u00e7a-feira (8 de dezembro), a cerveja de mandioca, Esmera de Goi\u00e1s, foi pensada \u201cpara combinar perfeitamente com a culin\u00e1ria goiana, como galinhada, pamonha e at\u00e9 mesmo arroz com pequi\u201d, afirmou a mestre cervejeira da Ambev, Daniela Kikuchi. A profissional ainda classifica a bebida como \u201csaborosa e refrescante\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cSuave, refrescante e marcante. Essas s\u00e3o as caracter\u00edsticas que definem a Esmera de Goi\u00e1s, uma cerveja que tem em sua composi\u00e7\u00e3o a f\u00e9cula de mandioca. Ela \u00e9 utilizada no in\u00edcio do processo produtivo junto com os outros ingredientes. \u00c9 essa f\u00e9cula da mandioca respons\u00e1vel por dar essa leveza para o produto\u201d afirma.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Segundo Daniela, antes de decidirem pelo uso da mandioca na produ\u00e7\u00e3o da bebida, a empresa estudou a utiliza\u00e7\u00e3o de outros alimentos t\u00edpicos do Estado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cPensamos no Pequi e tamb\u00e9m na Jabuticaba. Contudo, com essas mat\u00e9rias primas n\u00e3o alcan\u00e7ar\u00edamos o impacto social que estamos tendo com a mandioca. Nada melhor do que aderir uma cultura caracter\u00edstica do nosso Goi\u00e1s\u201c, explica Kikuchi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A Esmera de Goi\u00e1s \u00e9 uma cerveja do tipo Pilsen. Segundo a Ambev, a bebida tem a cor clara e sabor e aroma suave com o toque da mandioca. \u201c\u00c9 uma bebida diferente. Al\u00e9m disso, sua produ\u00e7\u00e3o ser\u00e1 destinada ao mercado regional\u201d, afirma a empresa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>A produ\u00e7\u00e3o de uma cerveja<\/h3>\n<p>De acordo com a mestre cervejeira da Ambev, Daniela Kikuchi, a Esmera de Goi\u00e1s \u201csegue a linha de produ\u00e7\u00e3o de uma tradicional, com o adicional da mandioca\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mas como \u00e9 feita uma cerveja? Segundo o Sindicato Nacional da Ind\u00fastria da Cerveja (Sindicerv), s\u00e3o quatro os elementos fundamentais para a produ\u00e7\u00e3o: \u00e1gua, cereais, l\u00fapulo e fermento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cHistoricamente, cereais como cevada, milho, arroz e trigo s\u00e3o utilizados no processo, sendo o malte de cevada o principal ingrediente. O a\u00e7\u00facar, em pequenas propor\u00e7\u00f5es, tamb\u00e9m pode ser utilizado\u201d, afirma o sindicato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>At\u00e9 chegar no produto final, s\u00e3o cinco as etapas de fabrica\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Sala de fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 Local onde as mat\u00e9rias-primas s\u00e3o misturadas em \u00e1gua e dissolvidas, para se obter uma mistura l\u00edquida a\u00e7ucarada chamada mosto, que \u00e9 a base para a futura cerveja.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 o mosto recebe fermento e \u00e9 acondicionado em tanques. Nesta etapa, o fermento transforma o a\u00e7\u00facar do mosto em \u00e1lcool. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a fase mais importante para o paladar da bebida, pois o fermento produz outras subst\u00e2ncias que s\u00e3o as respons\u00e1veis pelo aroma e pelo sabor do produto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Matura\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 Conclu\u00edda a fermenta\u00e7\u00e3o, a bebida \u00e9 resfriada a zero grau e tem in\u00edcio a matura\u00e7\u00e3o. Nesta fase ocorrem transforma\u00e7\u00f5es para aprimorar o sabor. A matura\u00e7\u00e3o leva cerca de 30 dias, variando de uma cervejaria para outra. Ao final da fase, a cerveja est\u00e1 praticamente pronta, com aroma e sabor finais definidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Filtra\u00e7\u00e3o<\/strong> &#8211; Ap\u00f3s maturada, a cerveja passa por uma filtra\u00e7\u00e3o, que elimina part\u00edculas para deixar a bebida transparente e brilhante. A filtra\u00e7\u00e3o n\u00e3o altera a composi\u00e7\u00e3o ou o sabor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Enchimento e pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 O enchimento \u00e9 a fase final do processo. Logo ap\u00f3s, a cerveja \u00e9 submetida a pasteuriza\u00e7\u00e3o, quando \u00e9 envasada em garrafas ou latas. A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo t\u00e9rmico, no qual a cerveja \u00e9 submetida a um aquecimento e depois um resfriamento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3244 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.radiomanchester.com.br\/fm\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rainha-23-300x217.png\" alt=\"\" width=\"534\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/www.radiomanchester.com.br\/fm\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rainha-23-300x217.png 300w, https:\/\/www.radiomanchester.com.br\/fm\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/rainha-23.png 602w\" sizes=\"(max-width: 534px) 100vw, 534px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>por Mais Goi\u00e1s &#8211; foto: Ambev<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">Cerveja de mandioca Esmera foi lan\u00e7ada em Goi\u00e1s esta semana. 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